kk.mpmn-digital.com
Жаңа рецепттер

Күнделікті тамақтану даңқ залы: Амелия Симмонс

Күнделікті тамақтану даңқ залы: Амелия Симмонс



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Daily Meal өз қызметіне қатысушыларды жариялайды 2017 жылға арналған Даңқ залы. Біздің алтыншы индуктив - Амелия Симмонс. Күнделікті тамақтану даңқының барлық қатысушылары үшін мына жерді басыңыз.

Амелия Симмонс (1760 жж.? -?) Бірінші американдық аспаздық кітапты басып шығарды, Американдық аспаздық, 1796 жылы Коннектикут штатының Хартфорд қаласында басылды. (Ұзын тақырыпшада былай делінген: «Немесе вианд, балық, құс және көкөністерді кию өнері және пасталар, пуфтар, пирогтар, торттар, пудингтер, кремдер мен консервілер мен торттардың барлық түрлері, империялық плумнан қарапайым тортқа дейін. Бұл елге және өмірдің барлық деңгейлеріне бейімделген. »)

Бұл небәрі 50 беттік көлем алдамшы қарапайым. Симмонстың көптеген рецептері екі немесе үш жолдан тұрады, бірақ оның американдық аспаздық кітап жазушыларына әсері біршама болды.

Симмонс тәуелсіздіктің алғашқы күндерінде американдық аспаздықты білдіретін сөздік қорын бірінші болып қолданды. Оның тілі ағылшын аспаздарына бөтен болар еді. Симмонс «майды» шақырудың орнына «қысқартуды» тізімге алды; ағылшын аспазшысын «печенье» деп атаған болар еді, ал Симмонс «печенье» деп атады, ал Ұлыбританияда «шелпек» деп аталатын нәрсе американдық «печенье» болды. Тек оның тілінде ғана емес, сонымен қатар кітап бойынша ингредиенттерді таңдауда. , Симмонс американдық аспаздықтың ағылшындық отаршылдық мұрасынан ерекшеленетін өзіндік стилін дамытудың бірнеше әдістерін көрсетті.

Симмонс өзінің тілінде ғана емес, сонымен қатар ингредиенттерді таңдауда да бүкіл кітап бойынша американдық аспаздықтың ағылшындық отаршылдық мұрасынан ерекшеленетін өзіндік стильді дамытудың бірнеше әдістерін көрсетті. Ол үнді жүгері туралы жарқырап жазды және оны «әлемдегі ең қолайлы және пайдалы дәнді дақылдардың бірі» деп атады, кейінірек жүгеріге негізделген пирожный немесе кетпен торты Йоркшир пудингінен жақсы екенін айтты. Ол сондай -ақ пісірілген калийдің ақ қалдықтарынан дайындалған пісіру ұнтағының негізін құрайтын «інжу күлі» деп аталатын химиялық өсіретін затты қолдануды айтқан бірінші автор болды (бүгінде ол калий карбонаты деп аталады).

Симмонс аспаздық тарихтағы жұмбақ тұлға болып қала береді және оның өмірі туралы өте аз мәлімет бар. Жылы Американдық аспаздық ол өзінің жетім тәрбиесі туралы айтады және оның «баспасөзге арналған жұмысты дайындауға жеткілікті білімінің» жоқтығын айтады. Оның шектеулі екеніне қарамастан, аспаздық кітап шығарудағы табандылығы таң қалдырады және оны жазу кезінде оған қаржылық қолдау көрсеткен болуы мүмкін.

Қосымша атауындағы «өмірдің барлық деңгейлеріне» қарамастан, оның ас мәзіріндегі рецепттер жомарт ресурстары бар отбасыларға арналған. Мысалы, ол қарапайым үй шаруашылығының иелігінде емес, қант қымбат болған кезде бірнеше тәттілерге нұсқау береді. Оның «Тәуелсіздік торты» рецепті бірнеше жұмыртқа, жиырма фунт ұн мен әшекейлеуге арналған алтын жапырақты қажет етеді. «Даңқты Төртіншіге» жылына бір рет жасалуы керек болса да, мұндай экстравагантты тортты төменгі деңгейдегі аспаздар пісірмеген болар еді.

Біз Амелия Симмонстың өзі туралы көп білмеуіміз мүмкін, бірақ ол американдық ас мәзірінде ерлер мен әйелдерге есік ашқан нағыз пионер болды.


Питмастерлер: Біз білетін барбекю ойлап тапқан қара нәсілді американдықтар

Көптеген жылдар бойы барбекюдің мағынасы көптеген американдықтар үшін бұрмаланды. Ол төртінші шілдеде барбекю хош иісті Lays and Pringles, тым тәтті соустар мен ауладағы хот -догтардың синониміне айналды. Бұл мақала қуырылған тағамға немесе үйдегі грильге қатысты сын емес. Мен «барбекю» чиптерін жақсы көремін және грильде отбасыма гамбургер жиі дайындаймын. Бұл тағамдар маған қаншалықты ұнаса да, олар ұзақ және баяу пісірілген оңтүстік барбекюмен салыстырғанда ақшыл.

Барбекю - бұл ең алдымен афроамерикандық тағам. Мен «афроамерикандық» (тек «африкалық», «американдық» немесе «қара» емес) фразаны осы тағамның күрделі шығу тегі туралы айту үшін қолданамын. Барбекю алғашқы демін 1500 жылдардың басында, құлдыққа түскен африкалықтар жергілікті американдықтардың асханасынан шабыт алған кезде алды. Африкалықтар қатты қуғын -сүргінге ұшыраған кезде автономияны сақтап қалуға тырысқанда, олар басқаларға ұқсамайтын тамақтану мәдениетін дамытты. Барбекю өте саяси болғандықтан, ол тарих бойы қара американдықтардың күресін бақылаудың таптырмас құралына айналады.

Американдық мәдениеттің көптеген аспектілері сияқты - джаз, «көше стилі» және жалпы жаргон - барбекюдің африкалық тамыры жиі жойылады, ал ақ американдықтар несие алады. The Huffington Post отыз алты Барбекю Даңқ Залының мүшелерінің тек бесеуі қара түсті екенін көрсетеді. Сонымен қатар, Eater-дің «Эпикалық барбекю туры» өзінің тізіміне тіпті бір қара тиесілі барбекю қосындысын енгізе алмады. Бұл сыншылар еуроцентрлік көзқарастардан соқыр, олар өз пікірлерінде барбекюдің алғашқы өнертапқыштарын мойындамайды.

Қара оңтүстік аспазшыларды тұншықтыруға тырысатын күштерге қарамастан - олардың ең жақсылары Питмастерлер ретінде белгілі - көптеген адамдар өздерінің дәстүрлерін сақтау үшін көтерілуде. Барбекю жүздеген жылдар бұрын жеке адамдардың африкалық тамырларын тамақ пісіру арқылы сақтау үшін дүниеге келді, және бұл мақсат бүгінгі күні де күшті.

Амелия Клут, Күннің қатысушысы

Көбінесе, біз балалық шағымызды немесе өткендегі маңызды мәдени оқиғаларды еске түсіргенде, бізбен бірге келген тағамдар туралы ойлаймыз. Ауырған кезде, көпшілігіміз үйдің жайлы тағамдарын алғымыз келеді және тағамның дәмі «анам жасағандай» болады деп айтуға болады. Басқаша айтқанда, тамақ бізге қайдан келгенімізді еске салады. Біздің ми дәм мен есте сақтауды тығыз байланыстырады. Шынында да, көптеген адамдар есте сақтау қабілеті бұзылған кезде иіс жоғалтады. Біз жадты осылай өңдеуге көшкеніміз қисынды: бізді ауруға шалдықтырған тағамдарды есте ұстаған жөн. Біздің миымыз тек тамақ туралы жағымсыз естеліктерді сақтап қалмайды - біз оны шақыратын жағымды сезімдерді ұстаймыз.

Бұл тағамның бізге үй туралы көп нәрсені еске түсіруінің бір себебі, және «жайлы тағамдар» біздің тамақ туралы есте сақтауды бала кезіміздегі махаббатпен бірге сақтайды. Сіз «сіз ассимиляциялайтын соңғы орын - ас үйде» деген әзіл -қалжыңның қайталанғанын естіген шығарсыз, және бұл өте мағыналы! Егер біздің миымыз биологиялық тұрғыдан тамақ туралы күшті естеліктерді сақтауға арналған болса, онда өз тағамдарын жеу тіпті шетелде де жұбаныш береді. Осыны ескере отырып, көптеген құлдықта болған африкалықтар өздерінің жаңа ортада тамақ дайындау кезінде мүмкіндігінше көп тамақ дайындауды қолданғысы келгені таңқаларлық емес, бұл тағамдар үйге қалай оралуға болады, солай болса, бұл тағам жеке тәуелсіздікті бейнелейді. тіпті қатыгез езгіге ұшыраса да.

Барбекю бүгінде құлдыққа түскен африкалықтарға берген үмітінің арқасында өте күшті және танымал. Босатылғаннан кейін, көптеген жаңа африкалықтар барбекюмен тойлады, осылайша оны «еркіндік тағамы» ретінде бекітті. Бүгінде барбекюдің мерекелік табиғаты көптеген қара қауымдастықтарда әлі де бар, бұл оны ХІХ оқиғалардың көпшілігінің маңызды бөлігіне айналдырады.

Амелия Клут, Күннің қатысушысы

Питмастерлер бүгінде барбекюді қайдан келгенін еске түсіру үшін және дәстүрлі қара тағамды ағартумен күресу үшін қолданады. Канзас-Ситидегі (Канзас штаты) Джонс Бар-В-Дж апалы-сіңлілері, барбекюді түсіну «сіз қалай аман қалу керектігін білесіз» деп айтқан кезде, барбекюдің негізгі мәніне енеді. Құлдыққа түскен африкалықтар физикалық және рухани өмір сүру үшін барбекю жасай бастады, өйткені тамақ олардың денесін тамақтандырды және олардың жандарын үй туралы естеліктермен қоректендірді. Бұл тарихты жоғалту мүмкін емес, өйткені ол барбекюдің негізгі бөлігі болып табылады.

Майкл Твитти, авторы Пісіру гені, барбекюдің тамырларын сақтап қалуға тырысатын қара американдық питмастерлердің бірі. Ол тарихта африкалық тағамдардың эволюциясын бақылайды, олар бізге таныс тағамның кейбір күрделі бастамаларын жеткізуге тырысады. Твитти сияқты белсенділер мен тарихшылардың жұмысының арқасында американдықтар африкалық аспаздардың американдық тағамдарға монументалды әсерін біртіндеп тани бастады. Қара аспаздар несие алуға әлі де алыс болса да, біз ауқымды жақсартуларды көріп отырмыз. Мысалы, 2019 жылы аспазшы Мария Рассел Мишелин жұлдызына ие болған бірінші қара әйел болды, Барбекю Даңқ Залы да барбекюге қосқан үлестерін мойындау үшін қайтыс болғаннан кейін Джон Бишоп пен Кристофер Стуббфилдті 2019 жылы шақырды. Бұл қара тағамды әмбебап бағалауға арналған шағын, бірақ перспективалы қадамдар. Сізге көмектесудің бір жолы-қара мейрамханаларда тамақтану арқылы сіз өзіңіздің аймағыңыздан таба аласыз, мен сізге жақын жерде орналасқан қара мейрамханалардың көптігін көрсететін EatOakra қосымшасын ұсынамын. Сондықтан шығыңыз! Барбекюді қолданып көріңіз, ләззат алыңыз және әр тістеудің терең тарихын бағалаңыз.

Амелия Клут - өнер және ғылым колледжінің екінші курс студенті. Оған [email protected] электронды поштасы арқылы хабарласа аласыз.

Күн, енді iPhone үшін

Күнге садақа беру үшін мына жерді басыңыз

Біз тәуелсіз, студенттік газетпіз. Cornell Daily Sun түлектері қауымдастығына салықтан шегерілетін қайырымдылық туралы есеп беруді жалғастыруға көмектесіңіз, The Sun-ға көмектесуге арналған коммерциялық емес ұйым. Түлектер қауымдастығына бұрын үлес қоспаған кез келген адамнан 2021 жылдың 1 наурызынан 30 маусымына дейінгі әр сыйлық үшін жомарт түлектер тобы долларға сәйкес келеді.

Байланысты

Мадейрадан Smuckers мозаикасына дейін

Авторы Сара Остин, 22 шілде, 2020 ж

Менің отбасым жазғы саяхатымызды жоспарлаудың соңғы минутына дейін күтуімен әйгілі, сондықтан бұл жаз таңғажайып болды. 2019 жылдың қараша айында бізде Мадейраға билеттер болды, ал қысқы демалыста біз бейресми түрде жоспарлай бастадық.

Luna Inspired Street Food -да рахаттаныңыз: Fusion Twist бар жайлылық тағамдарының классикасы

Авторы Кэтрин Эльзесер 24 қыркүйек, 2015 ж

Луна түскі асқа ма, әлде түннің бір мезгілінде тамақтануға бола ма, достарымен бірегей және жайлы тамақтану үшін кездесуге тамаша орын болар еді.


Питмастерлер: Біз білетін барбекю ойлап тапқан қара нәсілді американдықтар

Көптеген жылдар бойы барбекюдің мағынасы көптеген американдықтар үшін бұрмаланды. Ол төртінші шілдеде барбекю хош иісті Lays and Pringles, тым тәтті соустар мен ауладағы хот -догтардың синониміне айналды. Бұл мақала қуырылған тағамға немесе үйдегі грильге қатысты сын емес. Мен «барбекю» чиптерін жақсы көремін және грильде отбасыма гамбургер жиі дайындаймын. Бұл тағамдар маған қаншалықты ұнаса да, олар ұзақ және баяу пісірілген оңтүстік барбекюмен салыстырғанда ақшыл.

Барбекю - бұл ең алдымен афроамерикандық тағам. Мен «афроамерикандық» (тек «африкалық», «американдық» немесе «қара» емес) фразаны осы тағамның күрделі шығу тегі туралы айту үшін қолданамын. Барбекю алғашқы демін 1500 жылдардың басында, құлдыққа түскен африкалықтар жергілікті американдықтардың асханасынан шабыт алған кезде алды. Африкалықтар қатты қуғын -сүргінге ұшыраған кезде автономияны сақтап қалуға тырысқанда, олар басқаларға ұқсамайтын тамақтану мәдениетін дамытты. Барбекю өте саяси болғандықтан, ол тарих бойы қара американдықтардың күресін бақылаудың баға жетпес құралына айналады.

Американдық мәдениеттің көптеген аспектілері сияқты - джаз, «көше стилі» және жалпы жаргон - барбекюдің африкалық тамыры жиі жойылады, ал ақ американдықтар несие алады. The Huffington Post отыз алты Барбекю Даңқ Залының мүшелерінің тек бесеуі қара түсті екенін көрсетеді. Сонымен қатар, Eater-дің «Эпикалық барбекю туры» өзінің тізіміне тіпті бір қара тиесілі барбекю қосындысын енгізе алмады. Бұл сыншылар еуроцентрлік көзқарастардан соқыр, олар өз пікірлерінде барбекюдің алғашқы өнертапқыштарын мойындамайды.

Қара оңтүстік аспазшыларды тұншықтыруға тырысатын күштерге қарамастан - олардың ең жақсылары Питмастерлер ретінде белгілі - көптеген адамдар өздерінің дәстүрлерін сақтау үшін көтерілуде. Барбекю жүздеген жылдар бұрын жеке адамдардың африкалық тамырын пісіру арқылы сақтау үшін дүниеге келді, және бұл мақсат бүгінгі күнге дейін берік.

Амелия Клут, Күннің қатысушысы

Көбінесе, біз балалық шағымызды немесе өткендегі маңызды мәдени оқиғаларды еске түсіргенде, бізбен бірге келген тағамдар туралы ойлаймыз. Ауырған кезде, көпшілігіміз үйдің жайлы тағамдарын алғымыз келеді және тағамның дәмі «анам жасағандай» болады деп айтуға болады. Басқаша айтқанда, тамақ бізге қайдан келгенімізді еске салады. Біздің ми дәм мен есте сақтауды тығыз байланыстырады. Шынында да, көптеген адамдар есте сақтау қабілеті бұзылған кезде иіс жоғалтады. Біз жадты осылай өңдеуге көшкеніміз қисынды: бізді ауруға шалдықтырған тағамдарды есте ұстаған жөн. Біздің миымыз тамақ туралы теріс естеліктерді ғана сақтап қалмайды - біз оны шақыратын жағымды сезімдерді ұстаймыз.

Бұл тағамның бізге үй туралы көп нәрсені еске түсіруінің бір себебі, және «жайлы тағамдар» біздің тамақ туралы есте сақтауды бала кезіміздегі махаббатпен бірге сақтайды. Сіз «сіз ассимиляциялайтын соңғы орын - ас үйде» деген әзіл -қалжыңның қайталанғанын естіген шығарсыз, және бұл өте мағыналы! Егер біздің миымыз биологиялық тұрғыдан тамақ туралы күшті естеліктерді сақтауға арналған болса, онда өз тағамдарын жеу тіпті шетелде де жұбаныш береді. Осыны ескере отырып, көптеген құлдықта болған африкалықтар өздерінің жаңа ортада тамақ дайындау кезінде мүмкіндігінше көп тамақ дайындауды қолданғысы келгені таңқаларлық емес, бұл тағамдар үйге қалай оралуға болады, солай болса, бұл тағам жеке тәуелсіздікті бейнелейді. тіпті қатыгез езгіге ұшыраса да.

Барбекю бүгінде құлдыққа түскен африкалықтарға берген үмітінің арқасында өте күшті және танымал. Босатылғаннан кейін, көптеген жаңа африкалықтар барбекюмен тойлады, осылайша оны «еркіндік тағамы» ретінде бекітті. Бүгінде барбекюдің мерекелік табиғаты көптеген қара қауымдастықтарда әлі де бар, бұл оны ХNIII оқиғалардың көпшілігінің маңызды бөлігіне айналдырады.

Амелия Клут, Күннің қатысушысы

Питмастерлер бүгінде барбекюді қайдан келгенін еске түсіру үшін және дәстүрлі қара тағамды ағартумен күресу үшін қолданады. Канзас-Ситидегі (Канзас штаты) Джонс Бар-В-Дж апалы-сіңлілері, барбекюді түсіну «сіз қалай аман қалу керектігін білесіз» деп айтқан кезде, барбекюдің негізгі мәніне енеді. Құлдыққа түскен африкалықтар физикалық және рухани өмір сүру үшін барбекю жасай бастады, өйткені тамақ олардың денесін тамақтандырды және олардың жандарын үй туралы естеліктермен қоректендірді. Бұл тарихты жоғалту мүмкін емес, өйткені ол барбекюдің негізгі бөлігі болып табылады.

Майкл Твитти, авторы Пісіру гені, барбекюдің тамырларын сақтау үшін жұмыс істейтін қара американдық питмастерлердің бірі. Ол тарихта африкалық тағамдардың эволюциясын бақылайды, олар бізге таныс тағамның кейбір күрделі бастамаларын жеткізуге тырысады. Твитти сияқты белсенділер мен тарихшылардың жұмысының арқасында американдықтар африкалық аспаздардың американдық тағамдарға монументалды әсерін біртіндеп тани бастады. Қара аспаздар несие алуға әлі де алыс болса да, біз ауқымды жақсартуларды көріп отырмыз. 2019 жылы, мысалы, аспаз Мария Рассел Мишелин жұлдызын алған бірінші қара әйел болды, Барбекю Даңқ Залы да барбекюге қосқан үлестерін мойындау үшін қайтыс болғаннан кейін Джон Бишоп пен Кристофер Стуббфилдті 2019 жылы шақырды. Бұл қара тағамды әмбебап бағалауға арналған шағын, бірақ перспективалы қадамдар. Сізге көмектесе алатын тәсілдің бірі-сіздің аймағыңыздан қара табатын мейрамханалардан тамақтану, мен сізге EatOakra қосымшасын ұсынамын, ол сізге жақын маңдағы қара түсті мейрамханалардың көптігіне нұсқайды. Сондықтан шығыңыз! Барбекюді қолданып көріңіз, ләззат алыңыз және әр тістеудің терең тарихын бағалаңыз.

Амелия Клут - өнер және ғылым колледжінің екінші курс студенті. Оған [email protected] электронды поштасы арқылы хабарласа аласыз.

Күн, енді iPhone үшін

Күнге садақа беру үшін мына жерді басыңыз

Біз тәуелсіз, студенттік газетпіз. Cornell Daily Sun түлектері қауымдастығына салықтан шегерілетін қайырымдылық туралы есеп беруді жалғастыруға көмектесіңіз, The Sun-ға көмектесуге арналған коммерциялық емес ұйым. Түлектер қауымдастығына бұрын үлес қоспаған кез келген адамнан 2021 жылдың 1 наурызынан 30 маусымына дейінгі әр сыйлық үшін жомарт түлектер тобы долларға сәйкес келеді.

Байланысты

Мадейрадан Smuckers мозаикасына дейін

Авторы Сара Остин, 22 шілде, 2020 ж

Менің отбасым жазғы саяхатымызды жоспарлаудың соңғы минутына дейін күтуімен әйгілі, сондықтан бұл жаз таңғажайып болды. 2019 жылдың қараша айында бізде Мадейраға билеттер болды, қысқы демалыста біз бейресми түрде жоспарлай бастадық.

Luna Inspired Street Food -да рахаттаныңыз: Fusion Twist бар жайлылық тағамдарының классикасы

Авторы Кэтрин Эльзесер 24 қыркүйек, 2015 ж

Луна түскі асқа ма, әлде түннің аяғында тамақтануға бола ма, достарымен бірегей және жайлы тамақтану үшін кездесуге тамаша орын болар еді.


Питмастерлер: Біз білетін барбекю ойлап тапқан қара нәсілді американдықтар

Көптеген жылдар бойы барбекюдің мағынасы көптеген американдықтар үшін бұрмаланды. Ол төртінші шілдеде барбекю хош иісті Lays and Pringles, тым тәтті соустар мен ауладағы хот -догтардың синониміне айналды. Бұл мақала қуырылған тағамға немесе үйдегі грильге қатысты сын емес. Мен «барбекю» чиптерін жақсы көремін және грильде отбасыма гамбургер жиі дайындаймын. Бұл тағамдар маған қаншалықты ұнайтынына қарамастан, олар ұзақ және баяу пісірілген шынайы оңтүстік барбекюмен салыстырғанда бозғылт.

Барбекю - бұл ең алдымен афроамерикандық тағам. Мен «афроамерикандық» (тек «африкалық», «американдық» немесе «қара» емес) фразаны осы тағамның күрделі шығу тегі туралы айту үшін қолданамын. Барбекю алғашқы демін 1500 жылдардың басында, құлдыққа түскен африкалықтар жергілікті американдықтардың асханасынан шабыт алған кезде алды. Африкалықтар қатты қуғын -сүргінге ұшыраған кезде автономияны сақтап қалуға тырысқанда, олар басқаларға ұқсамайтын тамақтану мәдениетін дамытты. Барбекю өте саяси болғандықтан, ол тарих бойы қара американдықтардың күресін бақылаудың таптырмас құралына айналады.

Американдық мәдениеттің көптеген аспектілері сияқты - джаз, «көше стилі» және жалпы жаргон - барбекюдің африкалық тамыры жиі жойылады, ал ақ американдықтар несие алады. The Huffington Post отыз алты Барбекю Даңқ Залының мүшелерінің тек бесеуі қара түсті екенін көрсетеді. Сонымен қатар, Eater-дің «Эпикалық барбекю туры» өзінің тізіміне тіпті бір қара тиесілі барбекю қосындысын енгізе алмады. Бұл сыншылардың еуроцентрлік көзқарастардан соқыр болғаны соншалық, олар өздерінің барбекюдің бастапқы өнертапқыштарын мойындамайды.

Қара оңтүстік аспазшыларды тұншықтыруға тырысатын күштерге қарамастан - олардың ең жақсылары Питмастерлер ретінде белгілі - көптеген адамдар өздерінің дәстүрлерін сақтау үшін көтерілуде. Барбекю жүздеген жылдар бұрын жеке адамдардың африкалық тамырларын тамақ пісіру арқылы сақтау үшін дүниеге келді, және бұл мақсат бүгінгі күні де күшті.

Амелия Клут, Күннің қатысушысы

Көбінесе, біз балалық шағымызды немесе өткендегі маңызды мәдени оқиғаларды еске түсіргенде, бізбен бірге келген тағамдар туралы ойлаймыз. Біз ауырып қалғанда, көпшілігіміз үйдің жайлы тағамдарын алғымыз келеді және тағамның «анам жасағандай дәмі бар» екенін мақтаймыз. Басқаша айтқанда, тамақ бізге қайдан келгенімізді еске салады. Біздің ми дәм мен есте сақтауды тығыз байланыстырады. Шынында да, көптеген адамдар есте сақтау қабілеті бұзылған кезде иіс жоғалтады. Біз жадты осылай өңдеуге көшкеніміз қисынды: бізді ауруға шалдықтырған тағамдарды есте ұстаған жөн. Біздің миымыз тек тамақ туралы жағымсыз естеліктерді сақтап қалмайды - біз оны шақыратын жағымды сезімдерді ұстаймыз.

Бұл тағамның бізге үй туралы көп нәрсені еске түсіруінің бір себебі, және «жайлы тағамдар» біздің тамақ туралы есте сақтауды бала кезіміздегі махаббатпен бірге сақтайды. Сіз «сіз ассимиляциялайтын соңғы орын - ас үйде» деген әзіл -қалжыңның қайталанғанын естіген шығарсыз, және бұл өте мағыналы! Егер біздің миымыз биологиялық тұрғыдан тамақ туралы күшті естеліктерді сақтауға арналған болса, онда туған тағамдарды жеу тіпті шетелде де жұбаныш береді. Осыны ескере отырып, көптеген құлдықта болған африкалықтар өздерінің жаңа ортада тамақ дайындау кезінде мүмкіндігінше көп тамақ дайындауды қолданғысы келгені таңқаларлық емес, бұл тағамдар үйге қалай оралуға болады, солай болса, бұл тағам жеке тәуелсіздікті бейнелейді. тіпті қатыгез езгіге ұшыраса да.

Барбекю бүгінде құлдыққа түскен африкалықтарға берген үмітінің арқасында өте күшті және танымал. Босатылғаннан кейін, көптеген жаңа африкалықтар барбекюмен тойлады, осылайша оны «еркіндік тағамы» ретінде бекітті. Бүгінде барбекюдің мерекелік табиғаты көптеген қара қауымдастықтарда әлі де бар, бұл оны ХNIII оқиғалардың көпшілігінің маңызды бөлігіне айналдырады.

Амелия Клут, Күннің қатысушысы

Питмастерлер бүгінде барбекюді қайдан келгенін еске түсіру үшін және дәстүрлі қара тағамды ағартумен күресу үшін қолданады. Канзас-Ситидегі (Канзас штаты) Джонс Бар-В-Дж апалы-сіңлілері, барбекюді түсіну «сіз қалай аман қалу керектігін білесіз» деп айтқан кезде, барбекюдің негізгі мәніне енеді. Құлдыққа түскен африкалықтар физикалық және рухани өмір сүру үшін барбекю жасай бастады, өйткені тамақ олардың денесін тамақтандырды және олардың жандарын үй туралы естеліктермен қоректендірді. Бұл тарихты жоғалту мүмкін емес, өйткені ол барбекюдің негізгі бөлігі болып табылады.

Майкл Твитти, авторы Пісіру гені, барбекюдің тамырларын сақтап қалуға тырысатын қара американдық питмастерлердің бірі. Ол біз білетін тағамның кейбір күрделі бастамаларын жеткізу үшін тарих бойы африкалық тағамдардың эволюциясын қадағалайды. Твитти сияқты белсенділер мен тарихшылардың жұмысының арқасында американдықтар африкалық аспаздардың американдық тағамдарға монументалды әсерін біртіндеп тани бастады. Қара аспаздар несие алуға әлі де алыс болса да, біз ауқымды жақсартуларды көріп отырмыз. 2019 жылы, мысалы, аспаз Мария Рассел Мишелин жұлдызын алған бірінші қара әйел болды, Барбекю Даңқ Залы да барбекюге қосқан үлестерін мойындау үшін қайтыс болғаннан кейін Джон Бишоп пен Кристофер Стуббфилдті 2019 жылы шақырды. Бұл қара тағамды әмбебап бағалауға арналған шағын, бірақ перспективалы қадамдар. Сізге көмектесудің бір жолы-қара мейрамханаларда тамақтану арқылы сіз өзіңіздің аймағыңыздан таба аласыз, мен сізге жақын жерде орналасқан қара мейрамханалардың көптігін көрсететін EatOakra қосымшасын ұсынамын. Сондықтан шығыңыз! Барбекюді қолданып көріңіз, ләззат алыңыз және әр тістеудің терең тарихын бағалаңыз.

Амелия Клут - өнер және ғылым колледжінің екінші курс студенті. Оған [email protected] электронды поштасы арқылы хабарласа аласыз.

Күн, енді iPhone үшін

Күнге садақа беру үшін мына жерді басыңыз

Біз тәуелсіз, студенттік газетпіз. Cornell Daily Sun түлектері қауымдастығына салықтан шегерілетін қайырымдылық туралы есеп беруді жалғастыруға көмектесіңіз, бұл The Sun-ға көмектесуге арналған коммерциялық емес ұйым. Түлектер қауымдастығына бұрын үлес қоспаған кез келген адамнан 2021 жылдың 1 наурызынан 30 маусымына дейінгі әр сыйлық үшін жомарт түлектер тобы долларға сәйкес келеді.

Байланысты

Мадейрадан Smuckers мозаикасына дейін

Авторы Сара Остин, 22 шілде, 2020 ж

Менің отбасым жазғы саяхатымызды жоспарлаудың соңғы минутына дейін күтуімен әйгілі, сондықтан бұл жаз таңғажайып болды. 2019 жылдың қараша айында бізде Мадейраға билеттер болды, ал қысқы демалыста біз бейресми түрде жоспарлай бастадық.

Luna Inspired Street Food -да рахаттаныңыз: Fusion Twist бар жайлылық тағамдарының классикасы

Авторы Кэтрин Эльзесер 24 қыркүйек, 2015 ж

Луна түскі асқа ма, әлде түннің аяғында тамақтануға бола ма, достарымен бірегей және жайлы тамақтану үшін кездесуге тамаша орын болар еді.


Питмастерлер: Біз білетін барбекю ойлап тапқан қара нәсілді американдықтар

Көптеген жылдар бойы барбекюдің мағынасы көптеген американдықтар үшін бұрмаланды. Ол төртінші шілдеде барбекю хош иісті Lays and Pringles, тым тәтті соустар мен ауладағы хот -догтардың синониміне айналды. Бұл мақала қуырылған тағамға немесе үйдегі грильге қатысты сын емес. Мен «барбекю» чиптерін жақсы көремін және грильде отбасыма гамбургер жиі дайындаймын. Бұл тағамдар маған қаншалықты ұнаса да, олар ұзақ және баяу пісірілген оңтүстік барбекюмен салыстырғанда ақшыл.

Барбекю - бұл ең алдымен афроамерикандық тағам. Мен «афроамерикандық» (тек «африкалық», «американдық» немесе «қара» емес) фразаны осы тағамның күрделі шығу тегі туралы айту үшін қолданамын. Барбекю алғашқы демін 1500 жылдардың басында, құлдыққа түскен африкалықтар жергілікті американдықтардың асханасынан шабыт алған кезде алды. Африкалықтар қатты қуғын -сүргінге ұшыраған кезде автономияны сақтап қалуға тырысқанда, олар басқаларға ұқсамайтын тамақтану мәдениетін дамытты. Барбекю өте саяси болғандықтан, ол тарих бойы қара американдықтардың күресін бақылаудың таптырмас құралына айналады.

Американдық мәдениеттің көптеген аспектілері сияқты - джаз, «көше стилі» және жалпы жаргон - барбекюдің африкалық тамыры жиі жойылады, ал ақ американдықтар несие алады. The Huffington Post отыз алты Барбекю Даңқ Залының мүшелерінің тек бесеуі қара түсті екенін көрсетеді. Сонымен қатар, Eater-дің «Эпикалық барбекю туры» өзінің тізіміне тіпті бір қара тиесілі барбекю қосындысын енгізе алмады. Бұл сыншылар еуроцентрлік көзқарастардан соқыр, олар өз пікірлерінде барбекюдің алғашқы өнертапқыштарын мойындамайды.

Қара оңтүстік аспазшыларды тұншықтыруға тырысатын күштерге қарамастан - олардың ең жақсылары Питмастерлер ретінде белгілі - көптеген адамдар өздерінің дәстүрлерін сақтау үшін көтерілуде. Барбекю жүздеген жылдар бұрын жеке адамдардың африкалық тамырын пісіру арқылы сақтау үшін дүниеге келді, және бұл мақсат бүгінгі күнге дейін берік.

Амелия Клут, Күннің қатысушысы

Көбінесе, біз балалық шағымызды немесе өткендегі маңызды мәдени оқиғаларды еске түсіргенде, бізбен бірге келген тағамдар туралы ойлаймыз. Ауырған кезде, көпшілігіміз үйдің жайлы тағамдарын алғымыз келеді және тағамның дәмі «анам жасағандай» болады деп айтуға болады. Басқаша айтқанда, тамақ бізге қайдан келгенімізді еске салады. Біздің ми дәм мен есте сақтауды тығыз байланыстырады. Шынында да, көптеген адамдар есте сақтау қабілеті бұзылған кезде иіс жоғалтады. Біз жадты осылай өңдеуге көшкеніміз қисынды: бізді ауруға шалдықтырған тағамдарды есте ұстаған жөн. Біздің миымыз тек тамақ туралы жағымсыз естеліктерді сақтап қалмайды - біз оны шақыратын жағымды сезімдерді ұстаймыз.

Бұл тағамның бізге үй туралы көп нәрсені еске түсіруінің бір себебі, және «жайлы тағамдар» біздің тамақ туралы есте сақтауды бала кезіміздегі махаббатпен бірге сақтайды. Сіз «сіз ассимиляциялайтын соңғы орын - ас үйде» деген әзіл -қалжыңның қайталанғанын естіген шығарсыз, және бұл өте мағыналы! Егер біздің миымыз биологиялық тұрғыдан тамақ туралы күшті естеліктерді сақтауға арналған болса, онда туған тағамдарды жеу тіпті шетелде де жұбаныш береді. Осыны ескере отырып, көптеген құлдықта болған африкалықтар өздерінің жаңа ортада тамақ дайындау кезінде мүмкіндігінше көп тамақ дайындауды қолданғысы келгені таңқаларлық емес, бұл тағамдар үйге қалай оралуға болады, солай болса, бұл тағам жеке тәуелсіздікті бейнелейді. тіпті қатыгез езгіге ұшыраса да.

Барбекю бүгінде құлдыққа түскен африкалықтарға берген үмітінің арқасында өте күшті және танымал. Босатылғаннан кейін, көптеген жаңа африкалықтар барбекюмен тойлады, осылайша оны «еркіндік тағамы» ретінде бекітті. Бүгінде барбекюдің мерекелік табиғаты көптеген қара қауымдастықтарда әлі де бар, бұл оны ХІХ оқиғалардың көпшілігінің маңызды бөлігіне айналдырады.

Амелия Клут, Күннің қатысушысы

Қазіргі уақытта питмастерлер барбекюді қайдан келгенін еске түсіру үшін және дәстүрлі қара тағамдарды ағартумен күресу үшін қолданады. Канзас-Ситидегі (Канзас штаты) Джонс Бар-В-Дж апалы-сіңлілері, барбекюді түсіну «сіз қалай аман қалу керектігін білесіз» деп айтқан кезде, барбекюдің негізгі мәніне енеді. Құлдыққа түскен африкалықтар физикалық және рухани өмір сүру үшін барбекю жасай бастады, өйткені тамақ олардың денесін тамақтандырды және олардың жандарын үй туралы естеліктермен қоректендірді. Бұл тарихты жоғалту мүмкін емес, өйткені ол барбекюдің негізгі бөлігі болып табылады.

Майкл Твитти, авторы Пісіру гені, барбекюдің тамырларын сақтау үшін жұмыс істейтін қара американдық питмастерлердің бірі. Ол біз білетін тағамның кейбір күрделі бастамаларын жеткізу үшін тарих бойы африкалық тағамдардың эволюциясын қадағалайды. Твитти сияқты белсенділер мен тарихшылардың жұмысының арқасында американдықтар африкалық аспаздардың американдық тағамдарға монументалды әсерін біртіндеп тани бастады. Қара аспаздар несие алуға әлі де алыс болса да, біз ауқымды жақсартуларды көріп отырмыз. Мысалы, 2019 жылы аспазшы Мария Рассел Мишелин жұлдызына ие болған бірінші қара әйел болды, Барбекю Даңқ Залы да барбекюге қосқан үлестерін мойындау үшін қайтыс болғаннан кейін Джон Бишоп пен Кристофер Стуббфилдті 2019 жылы шақырды. Бұл қара тағамды әмбебап бағалауға арналған шағын, бірақ перспективалы қадамдар. Сізге көмектесудің бір жолы-қара мейрамханаларда тамақтану арқылы сіз өзіңіздің аймағыңыздан таба аласыз, мен сізге жақын жерде орналасқан қара мейрамханалардың көптігін көрсететін EatOakra қосымшасын ұсынамын. Сондықтан шығыңыз! Барбекюді қолданып көріңіз, ләззат алыңыз және әр тамақтың терең тарихын бағалаңыз.

Амелия Клут - өнер және ғылым колледжінің екінші курс студенті. Оған [email protected] электронды поштасы арқылы хабарласа аласыз.

Күн, енді iPhone үшін

Күнге садақа беру үшін мына жерді басыңыз

Біз тәуелсіз, студенттік газетпіз. Cornell Daily Sun түлектері қауымдастығына салықтан шегерілетін қайырымдылық туралы есеп беруді жалғастыруға көмектесіңіз, The Sun-ға көмектесуге арналған коммерциялық емес ұйым. For each gift received during the March 1 to June 30, 2021 period from anyone who has never previously contributed to the Alumni Association, a group of generous alums will match it dollar-for-dollar.

Байланысты

From Madeira to Smuckers Mosaics

By Sarah Austin July 22, 2020

My family is notorious for waiting until the last minute to plan our summer trip that’s why this summer was so surprising. In November 2019 we had tickets to Madeira, and over winter break we began to very informally plan.

Indulging at Luna Inspired Street Food: Comfort Food Classics with a Fusion Twist

By Catherine Elsaesser September 24, 2015

Luna would be a great place to meet up with friends for a unique and comforting meal, whether for lunch or just to grab a bite to eat at the end of the night.


Pitmasters: The Black Southern Americans Who Invented Barbecue As We Know It

Over the years, the meaning of barbecue has been distorted for many Americans. It has become synonymous with barbecue flavored Lays and Pringles, overly sweet sauces and backyard hot dogs on the Fourth of July, just to name a few. This article is not a critique of fried food or home-grilled franks, however. I love “barbecue” chips and frequently cook up hamburgers for my family on the grill. Yet however much I may enjoy these foods, they pale in comparison to true Southern barbecue cooked long-and-slow.

Barbecue is, first and foremost, a deeply African American food. I use the phrase “African American” (rather than just “African”, “American”, or “Black”) in order to emphasize the complex origins of this cuisine. Barbecue took its first breath in the early 1500s, when enslaved Africans found inspiration in the local Native American cuisine. As Africans sought to preserve their autonomy in the face of extreme persecution, they developed a food culture unlike any other. Because of this, barbecue is intensely political it becomes an invaluable tool for tracing the struggles of Black Americans throughout history.

Like so many aspects of American culture — jazz, “street style” and common slang — barbecue’s African roots are often erased while white Americans receive the credit. The Huffington Post points out that of the thirty-six Barbecue Hall of Fame inductees, only five of them are Black. Additionally, the “Epic Barbecue Tour of Texas” by Eater fails to include even one Black-owned barbecue joint on its list. So blinded are these critics by eurocentric attitudes that they fail to recognize the original inventors of barbecue in their reviews.

Despite the forces which attempt to stifle Black Southern cooks — the best of whom are known as Pitmasters — many are rising up to preserve their tradition. Barbecue was born hundreds of years ago to keep individuals’ African roots alive through cooking, and this goal holds strong even today.

Amelia Clute, Sun Contributor

Oftentimes, when we think back on our childhood or important cultural events in our past, we think of the food which accompanied us. When we’re sick, most of us desire the comforting food of the home, and it is high praise to say that a dish tastes “just like Mom used to make.” In other words, food reminds us of where we came from. Our brains link taste and memory closely. So much so, in fact, that many people experience a loss of smell when their memory is damaged. It makes sense that we have evolved to process memory in this way: We would do well to remember the foods which made us sick. Yet our brains do not solely hold onto negative memories surrounding food — we hold onto the positive feelings which it invokes, as well.

This is one of the reasons why food reminds us so much of home, and why “comfort foods” exist our memory of the food is stored in conjunction with the love which we received while eating it as kids. You may have heard some iteration of the joking claim that “the last place you’ll assimilate is in the kitchen,” — and it makes perfect sense! If our brains are biologically wired to store strong memories about food, then eating one’s native dishes can provide solace even in a foreign setting. With this in mind, it is no wonder that many enslaved Africans sought to use as many of their traditional cooking techniques as possible when cooking in their new environment by preparing their meals similarly to how one might back home, the food comes to symbolize personal independence even in the face of cruel oppression.

Barbecue is so powerful and popular today exactly because of this hope which it gave to enslaved Africans. After emancipation, many newly freed Africans celebrated with barbecue, thus solidifying it as a “freedom food.” Today, the celebratory nature of barbecue still exists in many Black communities, making it a quintessential part of most Juneteenth events.

Amelia Clute, Sun Contributor

Pitmasters today are using barbecue to remember where they came from and to combat the whitewashing of traditionally Black cooking. The Jones sisters of Jones Bar-B-Q in Kansas City, Kansas, get down to the core of what barbecue is truly about when they state that understanding barbecue is “something you could do to know how to survive.” Enslaved Africans began barbecuing in order to survive both physically and spiritually, as the food fed their bodies and nourished their souls with memories of home. This history cannot be lost as it is an intrinsic part of what barbecue represents.

Michael Twitty, author of The Cooking Gene, is one of many Black American Pitmasters working to preserve barbecue’s roots. He traces the evolution of African food throughout history in an effort to convey some of the complex beginnings of the food we are now familiar with. Thanks to the work of activists and historians like Twitty, Americans are slowly beginning to recognize the monumental influence of African cooks on American cuisine. Though Black chefs are still a long way away from receiving their due credit, we are seeing some improvements on a large scale. In 2019, for example, chef Mariya Russell became the first Black woman to receive a Michelin Star additionally, the Barbecue Hall of Fame also posthumously inducted John Bishop and Christopher Stubbfield in 2019 in recognition of their contributions to barbecue. These are small but promising steps towards a more universal appreciation of Black cooking. One way we can help is by eating at Black-owned restaurants to find some in your area, I recommend the app EatOakra, which can point you towards a plethora of Black-owned restaurants near you. So go out! Try some barbecue, enjoy it and appreciate the deep history entrenched in every bite.

Amelia Clute is a sophomore in the College of Arts and Sciences. She can be reached at [email protected]

The Sun, now for iPhone

Click Here to Donate To The Sun

We are an independent, student newspaper. Help keep us reporting with a tax-deductible donation to the Cornell Daily Sun Alumni Association, a non-profit dedicated to aiding The Sun. For each gift received during the March 1 to June 30, 2021 period from anyone who has never previously contributed to the Alumni Association, a group of generous alums will match it dollar-for-dollar.

Байланысты

From Madeira to Smuckers Mosaics

By Sarah Austin July 22, 2020

My family is notorious for waiting until the last minute to plan our summer trip that’s why this summer was so surprising. In November 2019 we had tickets to Madeira, and over winter break we began to very informally plan.

Indulging at Luna Inspired Street Food: Comfort Food Classics with a Fusion Twist

By Catherine Elsaesser September 24, 2015

Luna would be a great place to meet up with friends for a unique and comforting meal, whether for lunch or just to grab a bite to eat at the end of the night.


Pitmasters: The Black Southern Americans Who Invented Barbecue As We Know It

Over the years, the meaning of barbecue has been distorted for many Americans. It has become synonymous with barbecue flavored Lays and Pringles, overly sweet sauces and backyard hot dogs on the Fourth of July, just to name a few. This article is not a critique of fried food or home-grilled franks, however. I love “barbecue” chips and frequently cook up hamburgers for my family on the grill. Yet however much I may enjoy these foods, they pale in comparison to true Southern barbecue cooked long-and-slow.

Barbecue is, first and foremost, a deeply African American food. I use the phrase “African American” (rather than just “African”, “American”, or “Black”) in order to emphasize the complex origins of this cuisine. Barbecue took its first breath in the early 1500s, when enslaved Africans found inspiration in the local Native American cuisine. As Africans sought to preserve their autonomy in the face of extreme persecution, they developed a food culture unlike any other. Because of this, barbecue is intensely political it becomes an invaluable tool for tracing the struggles of Black Americans throughout history.

Like so many aspects of American culture — jazz, “street style” and common slang — barbecue’s African roots are often erased while white Americans receive the credit. The Huffington Post points out that of the thirty-six Barbecue Hall of Fame inductees, only five of them are Black. Additionally, the “Epic Barbecue Tour of Texas” by Eater fails to include even one Black-owned barbecue joint on its list. So blinded are these critics by eurocentric attitudes that they fail to recognize the original inventors of barbecue in their reviews.

Despite the forces which attempt to stifle Black Southern cooks — the best of whom are known as Pitmasters — many are rising up to preserve their tradition. Barbecue was born hundreds of years ago to keep individuals’ African roots alive through cooking, and this goal holds strong even today.

Amelia Clute, Sun Contributor

Oftentimes, when we think back on our childhood or important cultural events in our past, we think of the food which accompanied us. When we’re sick, most of us desire the comforting food of the home, and it is high praise to say that a dish tastes “just like Mom used to make.” In other words, food reminds us of where we came from. Our brains link taste and memory closely. So much so, in fact, that many people experience a loss of smell when their memory is damaged. It makes sense that we have evolved to process memory in this way: We would do well to remember the foods which made us sick. Yet our brains do not solely hold onto negative memories surrounding food — we hold onto the positive feelings which it invokes, as well.

This is one of the reasons why food reminds us so much of home, and why “comfort foods” exist our memory of the food is stored in conjunction with the love which we received while eating it as kids. You may have heard some iteration of the joking claim that “the last place you’ll assimilate is in the kitchen,” — and it makes perfect sense! If our brains are biologically wired to store strong memories about food, then eating one’s native dishes can provide solace even in a foreign setting. With this in mind, it is no wonder that many enslaved Africans sought to use as many of their traditional cooking techniques as possible when cooking in their new environment by preparing their meals similarly to how one might back home, the food comes to symbolize personal independence even in the face of cruel oppression.

Barbecue is so powerful and popular today exactly because of this hope which it gave to enslaved Africans. After emancipation, many newly freed Africans celebrated with barbecue, thus solidifying it as a “freedom food.” Today, the celebratory nature of barbecue still exists in many Black communities, making it a quintessential part of most Juneteenth events.

Amelia Clute, Sun Contributor

Pitmasters today are using barbecue to remember where they came from and to combat the whitewashing of traditionally Black cooking. The Jones sisters of Jones Bar-B-Q in Kansas City, Kansas, get down to the core of what barbecue is truly about when they state that understanding barbecue is “something you could do to know how to survive.” Enslaved Africans began barbecuing in order to survive both physically and spiritually, as the food fed their bodies and nourished their souls with memories of home. This history cannot be lost as it is an intrinsic part of what barbecue represents.

Michael Twitty, author of The Cooking Gene, is one of many Black American Pitmasters working to preserve barbecue’s roots. He traces the evolution of African food throughout history in an effort to convey some of the complex beginnings of the food we are now familiar with. Thanks to the work of activists and historians like Twitty, Americans are slowly beginning to recognize the monumental influence of African cooks on American cuisine. Though Black chefs are still a long way away from receiving their due credit, we are seeing some improvements on a large scale. In 2019, for example, chef Mariya Russell became the first Black woman to receive a Michelin Star additionally, the Barbecue Hall of Fame also posthumously inducted John Bishop and Christopher Stubbfield in 2019 in recognition of their contributions to barbecue. These are small but promising steps towards a more universal appreciation of Black cooking. One way we can help is by eating at Black-owned restaurants to find some in your area, I recommend the app EatOakra, which can point you towards a plethora of Black-owned restaurants near you. So go out! Try some barbecue, enjoy it and appreciate the deep history entrenched in every bite.

Amelia Clute is a sophomore in the College of Arts and Sciences. She can be reached at [email protected]

The Sun, now for iPhone

Click Here to Donate To The Sun

We are an independent, student newspaper. Help keep us reporting with a tax-deductible donation to the Cornell Daily Sun Alumni Association, a non-profit dedicated to aiding The Sun. For each gift received during the March 1 to June 30, 2021 period from anyone who has never previously contributed to the Alumni Association, a group of generous alums will match it dollar-for-dollar.

Байланысты

From Madeira to Smuckers Mosaics

By Sarah Austin July 22, 2020

My family is notorious for waiting until the last minute to plan our summer trip that’s why this summer was so surprising. In November 2019 we had tickets to Madeira, and over winter break we began to very informally plan.

Indulging at Luna Inspired Street Food: Comfort Food Classics with a Fusion Twist

By Catherine Elsaesser September 24, 2015

Luna would be a great place to meet up with friends for a unique and comforting meal, whether for lunch or just to grab a bite to eat at the end of the night.


Pitmasters: The Black Southern Americans Who Invented Barbecue As We Know It

Over the years, the meaning of barbecue has been distorted for many Americans. It has become synonymous with barbecue flavored Lays and Pringles, overly sweet sauces and backyard hot dogs on the Fourth of July, just to name a few. This article is not a critique of fried food or home-grilled franks, however. I love “barbecue” chips and frequently cook up hamburgers for my family on the grill. Yet however much I may enjoy these foods, they pale in comparison to true Southern barbecue cooked long-and-slow.

Barbecue is, first and foremost, a deeply African American food. I use the phrase “African American” (rather than just “African”, “American”, or “Black”) in order to emphasize the complex origins of this cuisine. Barbecue took its first breath in the early 1500s, when enslaved Africans found inspiration in the local Native American cuisine. As Africans sought to preserve their autonomy in the face of extreme persecution, they developed a food culture unlike any other. Because of this, barbecue is intensely political it becomes an invaluable tool for tracing the struggles of Black Americans throughout history.

Like so many aspects of American culture — jazz, “street style” and common slang — barbecue’s African roots are often erased while white Americans receive the credit. The Huffington Post points out that of the thirty-six Barbecue Hall of Fame inductees, only five of them are Black. Additionally, the “Epic Barbecue Tour of Texas” by Eater fails to include even one Black-owned barbecue joint on its list. So blinded are these critics by eurocentric attitudes that they fail to recognize the original inventors of barbecue in their reviews.

Despite the forces which attempt to stifle Black Southern cooks — the best of whom are known as Pitmasters — many are rising up to preserve their tradition. Barbecue was born hundreds of years ago to keep individuals’ African roots alive through cooking, and this goal holds strong even today.

Amelia Clute, Sun Contributor

Oftentimes, when we think back on our childhood or important cultural events in our past, we think of the food which accompanied us. When we’re sick, most of us desire the comforting food of the home, and it is high praise to say that a dish tastes “just like Mom used to make.” In other words, food reminds us of where we came from. Our brains link taste and memory closely. So much so, in fact, that many people experience a loss of smell when their memory is damaged. It makes sense that we have evolved to process memory in this way: We would do well to remember the foods which made us sick. Yet our brains do not solely hold onto negative memories surrounding food — we hold onto the positive feelings which it invokes, as well.

This is one of the reasons why food reminds us so much of home, and why “comfort foods” exist our memory of the food is stored in conjunction with the love which we received while eating it as kids. You may have heard some iteration of the joking claim that “the last place you’ll assimilate is in the kitchen,” — and it makes perfect sense! If our brains are biologically wired to store strong memories about food, then eating one’s native dishes can provide solace even in a foreign setting. With this in mind, it is no wonder that many enslaved Africans sought to use as many of their traditional cooking techniques as possible when cooking in their new environment by preparing their meals similarly to how one might back home, the food comes to symbolize personal independence even in the face of cruel oppression.

Barbecue is so powerful and popular today exactly because of this hope which it gave to enslaved Africans. After emancipation, many newly freed Africans celebrated with barbecue, thus solidifying it as a “freedom food.” Today, the celebratory nature of barbecue still exists in many Black communities, making it a quintessential part of most Juneteenth events.

Amelia Clute, Sun Contributor

Pitmasters today are using barbecue to remember where they came from and to combat the whitewashing of traditionally Black cooking. The Jones sisters of Jones Bar-B-Q in Kansas City, Kansas, get down to the core of what barbecue is truly about when they state that understanding barbecue is “something you could do to know how to survive.” Enslaved Africans began barbecuing in order to survive both physically and spiritually, as the food fed their bodies and nourished their souls with memories of home. This history cannot be lost as it is an intrinsic part of what barbecue represents.

Michael Twitty, author of The Cooking Gene, is one of many Black American Pitmasters working to preserve barbecue’s roots. He traces the evolution of African food throughout history in an effort to convey some of the complex beginnings of the food we are now familiar with. Thanks to the work of activists and historians like Twitty, Americans are slowly beginning to recognize the monumental influence of African cooks on American cuisine. Though Black chefs are still a long way away from receiving their due credit, we are seeing some improvements on a large scale. In 2019, for example, chef Mariya Russell became the first Black woman to receive a Michelin Star additionally, the Barbecue Hall of Fame also posthumously inducted John Bishop and Christopher Stubbfield in 2019 in recognition of their contributions to barbecue. These are small but promising steps towards a more universal appreciation of Black cooking. One way we can help is by eating at Black-owned restaurants to find some in your area, I recommend the app EatOakra, which can point you towards a plethora of Black-owned restaurants near you. So go out! Try some barbecue, enjoy it and appreciate the deep history entrenched in every bite.

Amelia Clute is a sophomore in the College of Arts and Sciences. She can be reached at [email protected]

The Sun, now for iPhone

Click Here to Donate To The Sun

We are an independent, student newspaper. Help keep us reporting with a tax-deductible donation to the Cornell Daily Sun Alumni Association, a non-profit dedicated to aiding The Sun. For each gift received during the March 1 to June 30, 2021 period from anyone who has never previously contributed to the Alumni Association, a group of generous alums will match it dollar-for-dollar.

Байланысты

From Madeira to Smuckers Mosaics

By Sarah Austin July 22, 2020

My family is notorious for waiting until the last minute to plan our summer trip that’s why this summer was so surprising. In November 2019 we had tickets to Madeira, and over winter break we began to very informally plan.

Indulging at Luna Inspired Street Food: Comfort Food Classics with a Fusion Twist

By Catherine Elsaesser September 24, 2015

Luna would be a great place to meet up with friends for a unique and comforting meal, whether for lunch or just to grab a bite to eat at the end of the night.


Pitmasters: The Black Southern Americans Who Invented Barbecue As We Know It

Over the years, the meaning of barbecue has been distorted for many Americans. It has become synonymous with barbecue flavored Lays and Pringles, overly sweet sauces and backyard hot dogs on the Fourth of July, just to name a few. This article is not a critique of fried food or home-grilled franks, however. I love “barbecue” chips and frequently cook up hamburgers for my family on the grill. Yet however much I may enjoy these foods, they pale in comparison to true Southern barbecue cooked long-and-slow.

Barbecue is, first and foremost, a deeply African American food. I use the phrase “African American” (rather than just “African”, “American”, or “Black”) in order to emphasize the complex origins of this cuisine. Barbecue took its first breath in the early 1500s, when enslaved Africans found inspiration in the local Native American cuisine. As Africans sought to preserve their autonomy in the face of extreme persecution, they developed a food culture unlike any other. Because of this, barbecue is intensely political it becomes an invaluable tool for tracing the struggles of Black Americans throughout history.

Like so many aspects of American culture — jazz, “street style” and common slang — barbecue’s African roots are often erased while white Americans receive the credit. The Huffington Post points out that of the thirty-six Barbecue Hall of Fame inductees, only five of them are Black. Additionally, the “Epic Barbecue Tour of Texas” by Eater fails to include even one Black-owned barbecue joint on its list. So blinded are these critics by eurocentric attitudes that they fail to recognize the original inventors of barbecue in their reviews.

Despite the forces which attempt to stifle Black Southern cooks — the best of whom are known as Pitmasters — many are rising up to preserve their tradition. Barbecue was born hundreds of years ago to keep individuals’ African roots alive through cooking, and this goal holds strong even today.

Amelia Clute, Sun Contributor

Oftentimes, when we think back on our childhood or important cultural events in our past, we think of the food which accompanied us. When we’re sick, most of us desire the comforting food of the home, and it is high praise to say that a dish tastes “just like Mom used to make.” In other words, food reminds us of where we came from. Our brains link taste and memory closely. So much so, in fact, that many people experience a loss of smell when their memory is damaged. It makes sense that we have evolved to process memory in this way: We would do well to remember the foods which made us sick. Yet our brains do not solely hold onto negative memories surrounding food — we hold onto the positive feelings which it invokes, as well.

This is one of the reasons why food reminds us so much of home, and why “comfort foods” exist our memory of the food is stored in conjunction with the love which we received while eating it as kids. You may have heard some iteration of the joking claim that “the last place you’ll assimilate is in the kitchen,” — and it makes perfect sense! If our brains are biologically wired to store strong memories about food, then eating one’s native dishes can provide solace even in a foreign setting. With this in mind, it is no wonder that many enslaved Africans sought to use as many of their traditional cooking techniques as possible when cooking in their new environment by preparing their meals similarly to how one might back home, the food comes to symbolize personal independence even in the face of cruel oppression.

Barbecue is so powerful and popular today exactly because of this hope which it gave to enslaved Africans. After emancipation, many newly freed Africans celebrated with barbecue, thus solidifying it as a “freedom food.” Today, the celebratory nature of barbecue still exists in many Black communities, making it a quintessential part of most Juneteenth events.

Amelia Clute, Sun Contributor

Pitmasters today are using barbecue to remember where they came from and to combat the whitewashing of traditionally Black cooking. The Jones sisters of Jones Bar-B-Q in Kansas City, Kansas, get down to the core of what barbecue is truly about when they state that understanding barbecue is “something you could do to know how to survive.” Enslaved Africans began barbecuing in order to survive both physically and spiritually, as the food fed their bodies and nourished their souls with memories of home. This history cannot be lost as it is an intrinsic part of what barbecue represents.

Michael Twitty, author of The Cooking Gene, is one of many Black American Pitmasters working to preserve barbecue’s roots. He traces the evolution of African food throughout history in an effort to convey some of the complex beginnings of the food we are now familiar with. Thanks to the work of activists and historians like Twitty, Americans are slowly beginning to recognize the monumental influence of African cooks on American cuisine. Though Black chefs are still a long way away from receiving their due credit, we are seeing some improvements on a large scale. In 2019, for example, chef Mariya Russell became the first Black woman to receive a Michelin Star additionally, the Barbecue Hall of Fame also posthumously inducted John Bishop and Christopher Stubbfield in 2019 in recognition of their contributions to barbecue. These are small but promising steps towards a more universal appreciation of Black cooking. One way we can help is by eating at Black-owned restaurants to find some in your area, I recommend the app EatOakra, which can point you towards a plethora of Black-owned restaurants near you. So go out! Try some barbecue, enjoy it and appreciate the deep history entrenched in every bite.

Amelia Clute is a sophomore in the College of Arts and Sciences. She can be reached at [email protected]

The Sun, now for iPhone

Click Here to Donate To The Sun

We are an independent, student newspaper. Help keep us reporting with a tax-deductible donation to the Cornell Daily Sun Alumni Association, a non-profit dedicated to aiding The Sun. For each gift received during the March 1 to June 30, 2021 period from anyone who has never previously contributed to the Alumni Association, a group of generous alums will match it dollar-for-dollar.

Байланысты

From Madeira to Smuckers Mosaics

By Sarah Austin July 22, 2020

My family is notorious for waiting until the last minute to plan our summer trip that’s why this summer was so surprising. In November 2019 we had tickets to Madeira, and over winter break we began to very informally plan.

Indulging at Luna Inspired Street Food: Comfort Food Classics with a Fusion Twist

By Catherine Elsaesser September 24, 2015

Luna would be a great place to meet up with friends for a unique and comforting meal, whether for lunch or just to grab a bite to eat at the end of the night.


Pitmasters: The Black Southern Americans Who Invented Barbecue As We Know It

Over the years, the meaning of barbecue has been distorted for many Americans. It has become synonymous with barbecue flavored Lays and Pringles, overly sweet sauces and backyard hot dogs on the Fourth of July, just to name a few. This article is not a critique of fried food or home-grilled franks, however. I love “barbecue” chips and frequently cook up hamburgers for my family on the grill. Yet however much I may enjoy these foods, they pale in comparison to true Southern barbecue cooked long-and-slow.

Barbecue is, first and foremost, a deeply African American food. I use the phrase “African American” (rather than just “African”, “American”, or “Black”) in order to emphasize the complex origins of this cuisine. Barbecue took its first breath in the early 1500s, when enslaved Africans found inspiration in the local Native American cuisine. As Africans sought to preserve their autonomy in the face of extreme persecution, they developed a food culture unlike any other. Because of this, barbecue is intensely political it becomes an invaluable tool for tracing the struggles of Black Americans throughout history.

Like so many aspects of American culture — jazz, “street style” and common slang — barbecue’s African roots are often erased while white Americans receive the credit. The Huffington Post points out that of the thirty-six Barbecue Hall of Fame inductees, only five of them are Black. Additionally, the “Epic Barbecue Tour of Texas” by Eater fails to include even one Black-owned barbecue joint on its list. So blinded are these critics by eurocentric attitudes that they fail to recognize the original inventors of barbecue in their reviews.

Despite the forces which attempt to stifle Black Southern cooks — the best of whom are known as Pitmasters — many are rising up to preserve their tradition. Barbecue was born hundreds of years ago to keep individuals’ African roots alive through cooking, and this goal holds strong even today.

Amelia Clute, Sun Contributor

Oftentimes, when we think back on our childhood or important cultural events in our past, we think of the food which accompanied us. When we’re sick, most of us desire the comforting food of the home, and it is high praise to say that a dish tastes “just like Mom used to make.” In other words, food reminds us of where we came from. Our brains link taste and memory closely. So much so, in fact, that many people experience a loss of smell when their memory is damaged. It makes sense that we have evolved to process memory in this way: We would do well to remember the foods which made us sick. Yet our brains do not solely hold onto negative memories surrounding food — we hold onto the positive feelings which it invokes, as well.

This is one of the reasons why food reminds us so much of home, and why “comfort foods” exist our memory of the food is stored in conjunction with the love which we received while eating it as kids. You may have heard some iteration of the joking claim that “the last place you’ll assimilate is in the kitchen,” — and it makes perfect sense! If our brains are biologically wired to store strong memories about food, then eating one’s native dishes can provide solace even in a foreign setting. With this in mind, it is no wonder that many enslaved Africans sought to use as many of their traditional cooking techniques as possible when cooking in their new environment by preparing their meals similarly to how one might back home, the food comes to symbolize personal independence even in the face of cruel oppression.

Barbecue is so powerful and popular today exactly because of this hope which it gave to enslaved Africans. After emancipation, many newly freed Africans celebrated with barbecue, thus solidifying it as a “freedom food.” Today, the celebratory nature of barbecue still exists in many Black communities, making it a quintessential part of most Juneteenth events.

Amelia Clute, Sun Contributor

Pitmasters today are using barbecue to remember where they came from and to combat the whitewashing of traditionally Black cooking. The Jones sisters of Jones Bar-B-Q in Kansas City, Kansas, get down to the core of what barbecue is truly about when they state that understanding barbecue is “something you could do to know how to survive.” Enslaved Africans began barbecuing in order to survive both physically and spiritually, as the food fed their bodies and nourished their souls with memories of home. This history cannot be lost as it is an intrinsic part of what barbecue represents.

Michael Twitty, author of The Cooking Gene, is one of many Black American Pitmasters working to preserve barbecue’s roots. He traces the evolution of African food throughout history in an effort to convey some of the complex beginnings of the food we are now familiar with. Thanks to the work of activists and historians like Twitty, Americans are slowly beginning to recognize the monumental influence of African cooks on American cuisine. Though Black chefs are still a long way away from receiving their due credit, we are seeing some improvements on a large scale. In 2019, for example, chef Mariya Russell became the first Black woman to receive a Michelin Star additionally, the Barbecue Hall of Fame also posthumously inducted John Bishop and Christopher Stubbfield in 2019 in recognition of their contributions to barbecue. These are small but promising steps towards a more universal appreciation of Black cooking. One way we can help is by eating at Black-owned restaurants to find some in your area, I recommend the app EatOakra, which can point you towards a plethora of Black-owned restaurants near you. So go out! Try some barbecue, enjoy it and appreciate the deep history entrenched in every bite.

Amelia Clute is a sophomore in the College of Arts and Sciences. She can be reached at [email protected]

The Sun, now for iPhone

Click Here to Donate To The Sun

We are an independent, student newspaper. Help keep us reporting with a tax-deductible donation to the Cornell Daily Sun Alumni Association, a non-profit dedicated to aiding The Sun. For each gift received during the March 1 to June 30, 2021 period from anyone who has never previously contributed to the Alumni Association, a group of generous alums will match it dollar-for-dollar.

Байланысты

From Madeira to Smuckers Mosaics

By Sarah Austin July 22, 2020

My family is notorious for waiting until the last minute to plan our summer trip that’s why this summer was so surprising. In November 2019 we had tickets to Madeira, and over winter break we began to very informally plan.

Indulging at Luna Inspired Street Food: Comfort Food Classics with a Fusion Twist

By Catherine Elsaesser September 24, 2015

Luna would be a great place to meet up with friends for a unique and comforting meal, whether for lunch or just to grab a bite to eat at the end of the night.


Pitmasters: The Black Southern Americans Who Invented Barbecue As We Know It

Over the years, the meaning of barbecue has been distorted for many Americans. It has become synonymous with barbecue flavored Lays and Pringles, overly sweet sauces and backyard hot dogs on the Fourth of July, just to name a few. This article is not a critique of fried food or home-grilled franks, however. I love “barbecue” chips and frequently cook up hamburgers for my family on the grill. Yet however much I may enjoy these foods, they pale in comparison to true Southern barbecue cooked long-and-slow.

Barbecue is, first and foremost, a deeply African American food. I use the phrase “African American” (rather than just “African”, “American”, or “Black”) in order to emphasize the complex origins of this cuisine. Barbecue took its first breath in the early 1500s, when enslaved Africans found inspiration in the local Native American cuisine. As Africans sought to preserve their autonomy in the face of extreme persecution, they developed a food culture unlike any other. Because of this, barbecue is intensely political it becomes an invaluable tool for tracing the struggles of Black Americans throughout history.

Like so many aspects of American culture — jazz, “street style” and common slang — barbecue’s African roots are often erased while white Americans receive the credit. The Huffington Post points out that of the thirty-six Barbecue Hall of Fame inductees, only five of them are Black. Additionally, the “Epic Barbecue Tour of Texas” by Eater fails to include even one Black-owned barbecue joint on its list. So blinded are these critics by eurocentric attitudes that they fail to recognize the original inventors of barbecue in their reviews.

Despite the forces which attempt to stifle Black Southern cooks — the best of whom are known as Pitmasters — many are rising up to preserve their tradition. Barbecue was born hundreds of years ago to keep individuals’ African roots alive through cooking, and this goal holds strong even today.

Amelia Clute, Sun Contributor

Oftentimes, when we think back on our childhood or important cultural events in our past, we think of the food which accompanied us. When we’re sick, most of us desire the comforting food of the home, and it is high praise to say that a dish tastes “just like Mom used to make.” In other words, food reminds us of where we came from. Our brains link taste and memory closely. So much so, in fact, that many people experience a loss of smell when their memory is damaged. It makes sense that we have evolved to process memory in this way: We would do well to remember the foods which made us sick. Yet our brains do not solely hold onto negative memories surrounding food — we hold onto the positive feelings which it invokes, as well.

This is one of the reasons why food reminds us so much of home, and why “comfort foods” exist our memory of the food is stored in conjunction with the love which we received while eating it as kids. You may have heard some iteration of the joking claim that “the last place you’ll assimilate is in the kitchen,” — and it makes perfect sense! If our brains are biologically wired to store strong memories about food, then eating one’s native dishes can provide solace even in a foreign setting. With this in mind, it is no wonder that many enslaved Africans sought to use as many of their traditional cooking techniques as possible when cooking in their new environment by preparing their meals similarly to how one might back home, the food comes to symbolize personal independence even in the face of cruel oppression.

Barbecue is so powerful and popular today exactly because of this hope which it gave to enslaved Africans. After emancipation, many newly freed Africans celebrated with barbecue, thus solidifying it as a “freedom food.” Today, the celebratory nature of barbecue still exists in many Black communities, making it a quintessential part of most Juneteenth events.

Amelia Clute, Sun Contributor

Pitmasters today are using barbecue to remember where they came from and to combat the whitewashing of traditionally Black cooking. The Jones sisters of Jones Bar-B-Q in Kansas City, Kansas, get down to the core of what barbecue is truly about when they state that understanding barbecue is “something you could do to know how to survive.” Enslaved Africans began barbecuing in order to survive both physically and spiritually, as the food fed their bodies and nourished their souls with memories of home. This history cannot be lost as it is an intrinsic part of what barbecue represents.

Michael Twitty, author of The Cooking Gene, is one of many Black American Pitmasters working to preserve barbecue’s roots. He traces the evolution of African food throughout history in an effort to convey some of the complex beginnings of the food we are now familiar with. Thanks to the work of activists and historians like Twitty, Americans are slowly beginning to recognize the monumental influence of African cooks on American cuisine. Though Black chefs are still a long way away from receiving their due credit, we are seeing some improvements on a large scale. In 2019, for example, chef Mariya Russell became the first Black woman to receive a Michelin Star additionally, the Barbecue Hall of Fame also posthumously inducted John Bishop and Christopher Stubbfield in 2019 in recognition of their contributions to barbecue. These are small but promising steps towards a more universal appreciation of Black cooking. One way we can help is by eating at Black-owned restaurants to find some in your area, I recommend the app EatOakra, which can point you towards a plethora of Black-owned restaurants near you. So go out! Try some barbecue, enjoy it and appreciate the deep history entrenched in every bite.

Amelia Clute is a sophomore in the College of Arts and Sciences. She can be reached at [email protected]

The Sun, now for iPhone

Click Here to Donate To The Sun

We are an independent, student newspaper. Help keep us reporting with a tax-deductible donation to the Cornell Daily Sun Alumni Association, a non-profit dedicated to aiding The Sun. For each gift received during the March 1 to June 30, 2021 period from anyone who has never previously contributed to the Alumni Association, a group of generous alums will match it dollar-for-dollar.

Байланысты

From Madeira to Smuckers Mosaics

By Sarah Austin July 22, 2020

My family is notorious for waiting until the last minute to plan our summer trip that’s why this summer was so surprising. In November 2019 we had tickets to Madeira, and over winter break we began to very informally plan.

Indulging at Luna Inspired Street Food: Comfort Food Classics with a Fusion Twist

By Catherine Elsaesser September 24, 2015

Luna would be a great place to meet up with friends for a unique and comforting meal, whether for lunch or just to grab a bite to eat at the end of the night.


Бейнені қараңыз: Тамақ әзірлеу, дұрыс тамақтану