kk.mpmn-digital.com
Жаңа рецепттер

Джон Бештің Орлеан стиліндегі суперкубокқа арналған кеңестері

Джон Бештің Орлеан стиліндегі суперкубокқа арналған кеңестері



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Нью -Орлеанның тұрғыны ретінде Беш NOLA стиліндегі классикалық бэшті өткізу туралы бір -екі нәрсені біледі және дәл үлкен ойынға дейін.

Нью -Орлеанның тұрғыны ретінде Беш NOLA стиліндегі классикалық бэшті өткізу туралы бір -екі нәрсені біледі және дәл үлкен ойынға дейін.

Джон Беш классикалық оңтүстік түскі асты қалай өткізу керектігін бір -екі жақсы біледі деп сеніммен айтуға болады. Нью-Орлеанның тұрғыны және Джеймс Берд сыйлығының лауреаты аспазшының қарамағында 9 мейрамхана бар, оның ішінде Нью-Орлеандағы флагманы тамыз, NOLA асханасын меңгерген.

Отбасының байсалды адамы және төрт ұлдың әкесі - оңтүстік тағамға ғана емес, сонымен қатар футбол ойынын тамашалауға жиналатын әке мен баланың қарым -қатынасы үшін өте қолайлы. Беш оңтүстік бағамен және жақсы атмосферамен үйлесетін Super Bowl турнирі бойынша өз кеңестерін ұсынады. Сонымен қатар, Беш ұлдарымен балық аулауға бару үшін өзінің бос жұмыс кестесінен жиі шығады - бұл оның мәзір таңдауларынан байқайтын сүйікті өткен уақыт.

Міне, олар - аспазшы Джон Бэштің табысты суперкубокқа арналған кеңестері:

1. Мүмкіндігінше көп дайындық жасаңыз, осылайша сіздің қонақтарыңыз келгеннен кейін сіз олардың серіктестігі мен сәттен ләззат ала аласыз.

2. Суперкубокта ойнайтын қалаларды бейнелейтін екі коктейль немесе алкогольсіз сусын жасау-қызықты. Біз екі сусынның ең жақсысы ойынның жеңімпазын болжай алатынын көру үшін дәмдік қиындықтарды ұнатамыз. Сіз қонақтар келген кезде жиналатын сусындарды барға қоя аласыз.

3. Сіздің сүйікті көтеріңкі музыкаңыздың ойнату тізімі қажет, сондықтан ойын скучно болғанда теледидардың дыбыс деңгейін төмендетуге және стерео дыбысты қосуға болады. Нью -Орлеан стиліндегі нағыз дыбыс үшін біз Rebirth үрмелі музыкалық оркестрі мен Big Sam's Funky Nation тобын жақсы көреміз.

4. Нью -Орлеан әулиелерінің үлкен жанкүйерлері ретінде, ойын біздің үйдің міндетті шарты болмас бұрын, артқы ауладағы футболды ұстаңыз!

«BIG Easy» стиліндегі Super Bowl мәзірі
Crabmeat Bon Bons
Қуырылған чипотель асшаяндары Tacos
Қытырлақ асшаян қалталары
Buffaleaux сырғытпалары


Джон Бэштің қуырылған еттің иығына арналған рецепті

Травис Рэтбон

Мен аң аулау мен балық аулауды өстім, оңтүстіктегі жас жігіт күтуге болатын барлық нәрсені іздедім. Менің отбасымда балық пісіру әрқашан ананың жұмысы болды, бірақ аспаздық ойын көбінесе ер адамның жұмысы болды. Міне, мен шынымен де аспаз болуға шақыруымды таптым. Мен шын мәнінде иықтың еті сияқты қаттырақ кесектерді жақсы көремін, өйткені олардың дәмі көбірек, мен оларды тек иығына шұжық үшін қолданатын достарымнан алуға тырысамын. Мені қателеспеңдер: мен еттің шұжықтарын жақсы көремін, бірақ мен өзімнің құрбыларымның бәрін істегеннен гөрі, бәрін өз ойын біріктіретін қондырғыға жіберіп, өзім жасағанды ​​жақсы көремін. Бірақ бұл басқа әңгіме үшін басқа тақырып.

Редакторлар: Сізге иық керек, ал мұздату оны мұздатқыштың күйіп қалуынан қорғайды. Репа пюресі - біз жыл бойы тырысқан ең жақсы нәрселердің бірі. Етке келетін болсақ, сіз ешқашан иықты шұжық үшін қолдануға болмайды.


Джон Бэштің Орлеан стиліндегі суперкубокқа арналған кеңестері - рецепттер

Бештің үлпілдек таңғы печеньесі

Пешті 425 ° F дейін алдын ала қыздырыңыз. Ұнды, қопсытқыш ұнтақты, қант пен тұзды араластыратын табаға салыңыз. Шанышқыны немесе кондитерлік кескішті пайдаланып, майды жүгері ұнына ұқсайтынша ұнға бөліңіз. Сүт қосыңыз, қамыр допты қалыптастыру үшін біркелкі болғанша араластырыңыз.

Қамырды жақсы ұнтақталған бетке аударыңыз. Қамырды қолыңызбен ақырын жайып, үстіне жайыңыз. Қамырды жайлап, тағы бір немесе екі рет бүктеңіз. Қамырды таза ас үй сүлгімен жабыңыз және оны жарты сағатқа қалдырыңыз.

Қамырды шамадан тыс жұмыс жасамау үшін абайлап, қалыңдығы 3/4 - 1 дюймге дейін жайыңыз. Қамырды қалағаныңызша печенье етіп кесіңіз. Әже инверттелген шырын стакан қолданды, ол шынында да консервіленген ескі банк болды. Печеньені көбірек алу үшін кішкене стаканды қолданыңыз.

Печеньені печенье парағына салыңыз да, біркелкі қызарғанша 10-14 минут пісіріңіз.


Джон Бештің жаңа Орлеан стиліндегі суперкубокқа арналған кеңестері - рецепттер

Классикалық тунец еріген сэндвич

Ыдысқа тунец, балдыркөк, ақжелкен, маринадталған дәм, лимон шырыны мен майонезді біріктіріңіз (опцияларды қараңыз). Нан тілімдерін бройлер табаға салыңыз. Тунец қоспасын біркелкі бөліңіз, сәл үйінді. Кедрді тунец қоспасына біркелкі себіңіз.

Ірімшік көбіктене бастағанша (3 -тен 4 минутқа дейін) ашық бетті бройлердің астына қойыңыз, мұқият қараңыз, әйтпесе ірімшік қатты қызаруы мүмкін. Егер беті ашық болса, олар дайын, әйтпесе нанның жоғарғы бөлігін жауып, үстіңгі тілімдер тостқа дейін бройлердің астына қойыңыз.

Ескерту: Қажет болса, туралған каперстерді, балдыркөк тұзын, қызанақтың майдалап туралған пиязын қосыңыз.


Джон Бэштің Орлеан стиліндегі суперкубокқа арналған кеңестері - рецепттер

Толтырғыш суспензия консистенциясы болғанша мұздатады, шамамен 45 минут. Бұл пирогтарды толтыруды жеңілдетеді.

Бұл кезде жұмсақ ұнтақталған жұмсақ бетке жұмсақ ұнтақталған илегішті қолданып, қамырдың бір дискісін қалыңдығы 6 мм дюймге жайыңыз.

Төңкерілген 5-6 дюйм (12-15 см) табақ пен пицца кескішті қолданып, мүмкіндігінше қамырдың көп орамын кесіңіз. (Немесе пицца кескішті пайдаланып, 5-6 дюймдік/12-ден 15 см-ге дейінгі шаршыларды кесіңіз.) Қамырдың қалған дискісімен қайталаңыз. Сізде 12-18 қамыр болуы керек. Қалдықтарды жинап, дискіге салыңыз. Пластикалық қаптамаға орап, тоңазытқышқа салыңыз. Қажет болса, сіз бұл қалдықтарды көбірек дөңгелек (немесе шаршы) жасау үшін пайдалана аласыз.

Кішкене ыдыста жұмыртқаның сарысын креммен араластырып, жұмыртқаны жууға болады.

Пісіру парағын силиконнан жасалған кілемше немесе пергамент қағазымен салыңыз.

Қамырдың бір дөңгелегін бір қолыңызбен ұстаңыз, ал екінші қолыңызбен саусақтарыңыздың жылуын қолданып, қамырды сағат тіліне қарсы бұрап, қамырдың ортасынан шетіне қарай жылжытыңыз. Бұл қамырды сәл жұқартады және оны икемді етеді. Бір толық айналуды жасаңыз, содан кейін дөңгелекті тегіс жерге қойыңыз. Қамырды тағы 5 турмен қайталаңыз.

Әр жұқарған қамырдың ортасына 1 ас қасық толтыруды салыңыз. Қамырдың шеттерін жұмыртқамен жуу үшін кондитерлік щетканы қолданыңыз, содан кейін дөңгелектерді ақырын бүктеп, жарты айды жасаңыз. Шеттерін бекіту үшін шанышқыны немесе ұнға малынған қасықтың сабын қолданыңыз. Өткір пышақпен әр бәліштің жоғарғы жағындағы бірнеше тесікті кесіңіз (бұл пісіру кезінде будың шығуына мүмкіндік береді). Қолдан жасалған пирогтарды дайындалған пісіру парағына аударыңыз (олардың арасында көп бос орын болмауы керек, сондықтан мүмкіндігінше бір табаға салыңыз). Үстіңгі жағын жұмыртқа жуғыш затпен сүртіңіз. Қалған қамырдың дөңгелектерімен және толтырумен қайталаңыз. Егер сізде қосымша толтыру болса, қамырдың резервтелген бөліктерін жайыңыз, көбірек дөңгелектерді кесіңіз де, оларды толтырыңыз.

15 минутқа мұздатыңыз. (Бұл кезде бәліштерді жақсы орап, 1 айға дейін мұздатуға болады, қалаған кезде ерітуге және пісіруге болады.)

Пешті 425 ° F (220 ° C) дейін алдын ала қыздырыңыз.

Қол бәліштерін үстіңгі жағы терең қызыл қоңырға дейін, ал толтыру жарылғаннан 25 минутқа дейін көбіктеніп кеткенше пісіріңіз. Табаққа аппетит ретінде қызмет етіңіз, бұл саусақтарға арналған тағам, сондықтан табаққа немесе шанышқылар мен пышақтардың қажеті жоқ.


Джон Бештің жаңа пісіру кітабы, Катрина дауылынан он жыл өткен соң

«Жаңа Орлеанда шикі зат бар», - дейді аспазшы Джон Беш.

Бэш қала тарихындағы кез келген уақыт туралы айтуы мүмкін, бірақ ол қазіргі Жаңа Орлеанды талқылайды. Катрина дауылы Америкадағы ең жанды қаланың 80 пайызын суға батырғанына он жыл болды, бизнес қайта жанданып, мәдениет қайтып оралды, ол бұрын -соңды болмаған дәрежеде өркендеді.

«Бізде туризмнің бұл серпіні бар», - деп түсіндіреді Беш. «Адамдар мұнда бизнес құру үшін келеді, олардың идеялары бар. Ешқандай ереже жоқ. Мұны гентрификация деп атаңыз, бізде мұғалімдер болуға жастар бар. Сізде мұндай жағдай болған жоқ, сізде Американың ірі қаласы нөлдік тұрғындардан шығып кетті» Өзінің ерлігіне қайта оралу үшін, ол бұрынғыдан асып түсті. Жаңа Орлеан бүкіл елге қабылданды »

Рухани нәрсе де бар, ол Беш, әрине, Жаңа Орлеан тағамдарына оралады. «Тамаша бизнес -атмосферамен және тамақтанатын керемет туризм индустриясымен бірге керемет ояну, өткір ақпарат».

Нью -Орлеанның тумасы, Джеймс Сақал сыйлығының иегері және азық -түлік тележұлдызы Беш 29 қыркүйекте өзінің үшінші аспаздық кітабын шығарады Besh Big Easy, үйге арналған 101 рецепті бар, мерекелік және катартикалық.

«Ант еткенімше, мен дауылдан кейін мерейтоймен байланысты ештеңе істемедім», - дейді ол, «бұл үлкен оқиға болды: 10 жыл. Енді біз қаланың қалай дамығанын көру үшін артқа қараймыз».

Бэште де бар. Besh Big Easy Оның «аспаздық және молекулалық заттардың барлығын әзірше әжемнің рецептілеріне дейін мәңгілікке іліп, басқа адамдармен бөліскім келетінін» көрсетеді. Ол бірінші рецепт бойынша 20 ингредиент қажет деп есептегенде, бұл кітапқа қажет барлық қойма аз. Ол өзінің мейрамханаларында ешқашан қызмет ете алмаған қыша мен ыстық тұздыққа салынған сомды ұсынады және бүкіл тарауды «Гумбосқа» арнайды. Бэш үйде сақалды, балаларының қасында суретке түседі. «Бұл қысқа онжылдықта толық шеңбер болды. Мен бұған менің қай жерде екенімді және қаланың белгісі ретінде қараймын және содан бері бәріміз қалай дамыдық».

Санақ бюросының мәліметі бойынша, Нью -Орлеандағы мейрамханалар саны 2013 жылмен салыстырғанда 2005 жылмен салыстырғанда кемінде 11 пайызға өсті. Бірақ Беш дауылдан кейін олардың саны екі есе өскенін растайды. Оның қазір 12 нүктесі бар, жақында ашылған Shaya, израильдік мейрамхана және Вилла Жан, кондитерлік аспазшы Келли Филдс әжесі атындағы оңтүстік нан кафесі.

Бэш аспаздарға көбірек көңіл бөле отырып, бүкіл мәдениетті қамтитын біркелкі ыдыс -аяқты сақтауға үлкен жауапкершілік жүктелетінін айтады: «Мен метилцеллюлоза, кез келген нәрсенің көбігі мен сусыздандырылған топырақ сияқты қытырлақ жасадым - осының бәрінің орны бар. Бірақ мен мәңгілік көргім келетін ұлы мәдениеттердің жойылуына байланысты емес * әділ »


Рецепт туралы қысқаша мәлімет

  • 1 ½ фунт үлкен асшаяндар, EZ қабығы түрі (өңделген және қабықтары артқы жағына бөлінген)
  • 1 ½ ас қасық өсімдік майы
  • 1 ас қасық жаңа қара бұрыш немесе дәміне қарай
  • ¼ шай қасық ысталған паприка
  • ⅛ шай қасық кайен бұрышы
  • ⅛ шай қасық теңіз өнімдеріне арналған дәмдеуіштер (мысалы, Old Bay®) (міндетті емес)
  • 1 ас қасық сары май
  • 2 кесе тауық еті
  • лимон, шырынды
  • 2 ас қасық Вустершир соусы немесе дәміне қарай
  • 2 сызық ыстық тұздық, немесе дәміне қарай
  • 3 ас қасық суық май, кесектерге кесіңіз
  • 6 түйір сарымсақ, туралған
  • 1 ас қасық туралған жаңа розмарин
  • Гарнирге арналған 1 түйір жаңа розмарин

Асшаяндарды тазартып, кастрюльге асшаяндардың қабығын қойыңыз.

Асшаяндардың үстіне өсімдік майын тамызып, қара бұрыш, ысталған паприка, кайен бұрышы және теңіз өнімдеріне арналған дәмдеуіштерді себіңіз. Асшаяндарды дәмдеуіштермен араластырыңыз және тостағанды ​​пластикалық орамамен жабыңыз, дәмді сіңіру үшін кем дегенде 1 сағат.

Асшаяндарды сақтауға арналған қабықтарды кастрюльге орташа асқа 1 ас қасық сары майды салып, қабықтары қызғылт және хош иісті болғанша араластырыңыз, 1-2 минут. Тауық етін құйыңыз, қайнатыңыз және асшаяндардың қабығы дәмін жоғалтқанша отты 20-30 минутқа дейін төмендетіңіз.

Асшаяндарды қоймалжың торға сүзгіден өткізіп, лимон шырынын, Вустершир соусын және ыстық тұздықты қосыңыз. Біріктіру үшін араластырыңыз.

Үлкен табаны үлкен отқа салыңыз, табасы өте ыстық болғанша асшаян асшаяндары өте ыстық, құрғақ табада асшаяндар қызарғанша, әр жағынан шамамен 1 минут.

Асшаяндарды 3 ас қасық суық май, сарымсақ және туралған розмаринмен араластырыңыз және асшаяндар мөлдір болмайынша және сарымсақ хош иісті болғанша 1 минут араластырыңыз. Асшаяндарды құйыңыз.

Асшаяндарды табаға ыдысқа салыңыз, табада кесілген резервтік тұздықты қолданыңыз. Тұздықты қайнатыңыз және аздап азайғанша пісіріңіз, шамамен 5 минут. Дәмдеуіштерді дәміне қарай реттеңіз. Асшаяндарды табаға қайтарыңыз, жылуды минимумға дейін азайтыңыз және шамамен 1 минут бойы жылытыңыз. Асшаяндарды розмарин бұтағымен безендірілген тұздықпен безендіріңіз.



Джон Бештің NOLA-Style Jambalaya

Джон Бестің есімі - Жаңа Орлеанмен синоним. Марапатталған аспаз –, оның мейрамханасы, тамыз, шығанағы асшаяндары мен Понтхартрен көлі сияқты жергілікті ерекшеліктерге ие және өз тағамында Оңтүстік Луизиана мұрасын құрметтеуді ұнатады және бұл көрсетеді!

Суперкубок жексенбісі үшін Беш өзінің қабылдаушы қаласына шошқа еті мен шұжық толтырылған дәмді жамбалая бергісі келеді. Бұл ең соңғы тағам. Сіз асшаяннан шұжыққа, тауықтан сиыр етіне дейін, ” қосуға болады. “I ’ тіпті қозы қолданды, ал қонақтар оны керемет деп тапты! ”

Шошқа еті мен шұжық Жамбалая

10 -нан 12 -ге дейін қызмет етеді
• ½ фунт бекон, туралған
• 1 пияз, туралған
• ½ жасыл бұрыш, туралған
• 1 балдыркөк, кесілген
1 фунт ысталған шошқа еті, туралған
• 3 шыныаяқ пісірілмеген, Луизианаға айналдырылған ақ күріш
• 1 шай қасық. ысталған паприка
• 1 шай қасық. кептірілген тасшөп
• ½-1 шай қасық. ұсақталған қызыл бұрыш үлпектері
• 5 кесе тауық сорпасы
• 1 кесе томат тұздығы немесе туралған қызанақ консервілері
• 2 кесе туралған шошқа еті
• 3 жасыл пияз, туралған
• Тұз
• Ыстық тұздық

1. Түбі үлкен кастрюльде беконды орташа отта, май алынғанша, шамамен 3 минут пісіріңіз. Пиязды қосыңыз, қызарғанша жиі араластырыңыз. Жасыл бұрыш, балдыркөк пен шұжық аспазшысын қосыңыз, жиі араластырыңыз, 3 минут ұзағырақ. Күріш, паприка, тимьян және қызыл бұрыш үлпектерін қосыңыз.
2. Тауық сорпасын, томат тұздығын, шошқа етін және жасыл пиязды қайнатыңыз, жақсылап араластырыңыз. Жылуды азайтыңыз, қақпақты жабыңыз және күріш дайын болғанша 18 минут қайнатыңыз. Оттан алыңыз. Тұз және ыстық тұздықпен дәмдеңіз.


1 -қадам

1. Ұнтақ үшін 4 стақан жеңіл тұздалған суды орташа мөлшердегі ауыр қазанда қатты отта қайнатыңыз. Ұнды үнемі араластыра отырып, қайнаған суға баяу құйыңыз. Жылуды минимумға дейін төмендетіңіз. Кастрөлдің түбіне жабыспайтынына көз жеткізу үшін ұнтақтарды жиі араластырыңыз. Барлық су сіңгенше жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз, шамамен жиырма минут. Сары май мен маскарпоне араластырыңыз. Ыстықтан алып тастаңыз және қабықтың пайда болуына жол бермеу үшін полента бетіне полиэтилен қаптамасын салыңыз.

2. Асшаяндар үшін зәйтүн майын орташа табада үлкен табада қыздырыңыз. Асшаяндарды креол дәмдеуіштері мен тұзбен дәмдеңіз. Асшаяндарды қызарғанша қайнатыңыз, бірақ соңына дейін пісірмеңіз. Асшаяндарды алып тастап, бір жағына қойыңыз.

3. Сол табада қуыру керек пе? андули, сарымсақ, шалат, пакильо бұрышы және тимьян хош иісті болғанша шамамен 5 минут. Асшаяндардың негізгі қорын қосып, қайнатыңыз. Сары майды араластырыңыз және тұздықты жағымды және қалың болғанша азайтыңыз, 3-5 минут.

4. Асшаяндарды табаға қайтарыңыз және қосымша 5 минут пісіріңіз. Лимон шырынын, туралған қызанақты және пиязды қосыңыз.

5. 6 үлкен табақтың әрқайсысының ортасына 4 пайдалы ас қасық ұнтақталған қасық. Әр тостағанның ортасына 6 асшаян салыңыз. Асшаяндардың айналасында тұздық қасық және әр ыдысты жаңа шелпекпен безендіріңіз.